天兴居炒肝做法（天兴居炒肝做法）

天兴居炒肝做法

摘要：本文介绍了天兴居炒肝的做法，通过传统的烹饪方式和特殊的调味料，使得炒肝色香味俱佳，口感独特。文章分为四个部分，分别是食材准备、炒制过程、关键技巧和注意事项。

一、食材准备

天兴居炒肝的主要食材包括猪肝、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒和调味料等。首先，选择鲜嫩的猪肝，并将其洗净切片。同时，将姜切成细丝，蒜瓣切成末，香葱切成段，辣椒切成小段备用。调味料可根据个人口味进行调整，一般包括生抽、老抽、料酒、盐和鸡精等。

二、炒制过程

炒制天兴居炒肝的过程分为以下几个步骤：

1. 预处理猪肝：将切好的猪肝片用少量盐水浸泡约十五分钟，之后用清水漂洗干净，控干备用。

2. 热锅爆炒：锅中烧热油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，然后加入猪肝片翻炒至变色。

3. 调味翻炒：将炒至变色的猪肝片加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入盐和鸡精继续炒制。

4. 加入辅料：将切好的香葱段和辣椒段加入锅中，炒匀后即可出锅。

三、关键技巧

炒制天兴居炒肝需要掌握以下关键技巧：

1. 炒肝时间掌握：猪肝切片后只需炒至变色即可，过久会导致猪肝变硬。

2. 调味均匀：在加入调料后要充分翻炒均匀，使每片猪肝都能均匀入味。

3. 火候把控：火候不宜过大，以中小火为宜，避免猪肝过熟。

4. 辅料加入：最后加入的香葱段和辣椒段要炒匀，使其与猪肝充分融合。

四、注意事项

在炒制天兴居炒肝时，需要注意以下几点：

1. 猪肝选购：应选择颜色鲜红、弹性好且无臭味的新鲜猪肝。

2. 切片均匀：猪肝切片要均匀，以保证炒制过程中熟度一致。

3. 清洗干净：猪肝在炒制前要用盐水浸泡清洗，以去除血腥味。

4. 调料适量：调味料的用量要适量，以免盐味过重或酱油味过浓。

通过步骤和技巧，做出的天兴居炒肝色泽鲜亮，香味扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜肴。

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